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土鸡蛋的营养价值及功效与作用
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土鸡蛋的营养价值及功效与作用

鸡蛋是一种食用对象相当广泛的食品,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用。 土鸡蛋一个受精鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何营养,就能孵出一只小,可见其营养的充足。

市面上的鸡,可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。 按鸡蛋的蛋壳颜色分,可以分为红壳蛋(也称褐壳蛋)、和;按鸡蛋所含营养附加值分,可分为富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。

全蛋含10%~15%,蛋黄水分较少,因此蛋白质的含量也就相对较高,约高4%。

鸡蛋鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给多种必需氨基酸,而且与人体组织蛋白质最为接近,因此易被人体吸收;蛋类脂肪含量为11%~15%,主要集中在内,蛋黄中含脂肪30%,蛋清中几乎没有脂肪。

脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,容易为人体消化吸收。

蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。 蛋黄中胆固醇含量极高,在每100克中含量高达1705毫克,是含量的7倍,肥猪肉的17倍,的21倍,的120倍。 因此,鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心并动脉粥样硬化症的危险因素。 1.健脑利智:蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和大脑发育有促进功效。 新鲜鸡蛋2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生,对肝脏组织损伤有修复作用。

3.预防癌症:鸡蛋中含有15%的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中含有的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。 4.延缓衰老:鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被称作“理想的营养库”。

鸡蛋加工成后,其含钼量会增加至鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

5.消肿止痛:被烫伤时,可拿鸡蛋内膜敷于伤面,三五日即可愈合;工作劳顿导致肌肉疼痛,擦一点蛋青,症状也会有所缓解。 鸡蛋在吃法上也应注意科学。

对老年人来说,吃鸡蛋应以煮、蒸为宜,因为煎、炒、炸较难消化。 土鸡蛋蛋不熟不能食用,因生蛋中含有沙门氏菌,抵抗力差的人,如婴、老人及肠胃较弱的人,进食半生半熟或生的鸡蛋后,容易肠胃产生不适。

1.生鸡蛋不要吃。 经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。 新鲜土鸡蛋2.长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。 鸡蛋里的铁主要存在于中(呈亚铁离子状态),而蛋清中则含有硫离子。 煮的时间一长,亚铁离子就会与疏离子发生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍了人体对铁的吸收。 3.鸡蛋的胆固醇含量高,不宜多吃。

青少年每天食用量最多不要超过2个,老年人以每天1个为宜。 4.肾炎病人不宜吃鸡蛋。 患皮肤生疮化脓的人,也不宜多吃鸡蛋。 老年人,尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃。 鸡蛋含丰富的蛋白质,可维持人体生长发育,是制造荷尔蒙及酵素的重要物质;而每个蛋的蛋白质含量就相当于一块肉(4~7块肉中的蛋白质包含每天所需的全部蛋白质)或一杯牛奶中所含的蛋白质。

蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半。 健康人士只要平均每星期吃不多于3个鸡蛋,都是健康有益的。

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